Szecsuáni bors levél
Citrusfélék, yuzu és kaffir lime
A Szecsuáni bors levél friss íze a citrusfélékre, a yuzura és a kaffir lime-ra emlékeztet
Ízvilág
A Szecsuáni bors levál friss íze a citrusfélékre, a yuzura és a kaffir lime-ra emlékeztet. Ez a frissesség borsos és fűszeres jegyekkel párosul. Ezeknek a leveleknek az elfogyasztása lágy bizsergő érzést vált ki, amely hasonlít a Sechuan Button-hoz. Ezeknek a friss leveleknek szenzációs ízük van.
Kombinációk
A Szecsuáni bors levél egészben használható, és számos alkalmazásban jól használható. Természetesen ez a termék jól passzol az észak- és kelet-ázsiai konyhához, de más konyhákhoz is ideális. A Szecsuáni bors levelek citrusos jegyei jól kombinálhatók hallal, hússal és kagylóval. A Szecsuáni bors levelei aromás, bizsergő érzése tökéletes kiegészítője koktéloknak és főzeteknek. A desszertek valóban egyedülálló ízélménnyé válnak a Szecsuáni bors levél szájpadlási tisztító hatásával.
Eredet
A fiatal leveleket hagyományosan japán mozsárban, a Suribachi-ban, és a hozzá tartozó Surikogi-val törik össze, hogy forró ételekhez vagy Aemono (ízesített fogások) elkészítéséhez használják. Érdekesség, hogy a Surikogi, a törőfa, gyakran a Sansho fa anyagából készül, ami tovább gazdagítja az ételek ízvilágát.
A növény szárított leveleit fűszerként vagy ételdíszítésként alkalmazzák, és ezek a levelek Kinome néven ismertek. Koreában a Sansho leveleket (helyi nevén Chopi) már évszázadok óta használták Jang fűszerpasztákhoz, még azelőtt, hogy a portugálok elhozták volna Amerikából a chili paprikát. A Sansho Leaves alapú Jang fűszerpaszta alapozta meg a ma ismert híres Gochujang fűszerpasztát, amely már chili paprikát is tartalmaz.
Elérhetőség
A Sansho levelek egész évben kaphatók, és akár egy hétig is eltarthatók 2-7°C közötti hőmérsékleten. A társadalmilag felelős termesztési módszerek szerint előállított Sansho levelek megfelelnek a konyhai higiéniai előírásoknak. A levelek használatra készek, még szárítva is megőrzik hatékonyságukat. Minden modern élelmiszerbiztonsági előírás szerint termesztik.
Jellemzők
Íz
Édes, sós, savanyú, keserű
Kultúrák
Felhasználás
Sütés, Blansírozás, Lekvár, Díszítés, Fagyasztás, Díszítés, Forró infúzió, Áztatás, Pácolás, Olaj, Sous vide
Színek
Fogások
Alkohol, Reggeli, Sajt, Koktél, Kávé, Rákfélék, Desszert, Hal, Gyümölcs, Vad, Infúzió, Főétel, Hús, Tészta, Cukrászda, Pizza, Uzsonna, Leves, Előétel, Sushi, Tea, Vegetáriánus, Zöldségek
Ízvilág
Gin, vodka, mozzarella, sajt (egyéb), csokoládé, kávé, garnélarák, homár, rák, rákfélék (egyéb), tőkehal, angolna, ördöghal, lazac, hal (sós víz), hal (édes víz), kagyló, alma, Sárgabarack, banán, bogyók, áfonya, citrusfélék, kókuszdió, uborka, grapefruit, kalamansi, citrom, Lime, mandarin, mangó, narancs, körte, ananász, sütőtök, paradicsom, görögdinnye, szarvas, nyúl, vad (egyéb), bazsalikom, menta, tárkony, hangyák, rovarok (egyéb), bab, marhahús,Kecske, bárány, sertés, birka, shiitake gomba, gomba (egyéb), pisztácia, dió, kacsa, fácán, galamb, fürj, fahéj, kömény, só, vanília, avokádó, zeller, sárgarépa, karfiol, hagyma, burgonya, kuszkusz, tojás, ponzu, tökmag, rizs, szójaszósz, tofu, yuzuZeller, sárgarépa, karfiol, hagyma, burgonya, kuszkusz, tojás, ponzu, tökmag, rizs, szójaszósz, tofu, yuzuZeller, sárgarépa, karfiol, hagyma, burgonya, kuszkusz, tojás, ponzu, tökmag, rizs, szójaszósz, tofu, yuzu
Harmonizáló ízek
Sancho, Sansjo, Chopi
